柳州正宗螺螄粉臭不臭

這個世界上有一些神奇的食物，擁有著獨特的體味。比如熱帶的榴蓮，北京的豆汁兒，湖南的臭豆腐，柳州的螺螄粉。

愛的人凌晨三點想得掏心撓肺，而恨的人，只會捂著鼻子問一句 " 你在吃屎嗎？"

一碗粉，吃盡柳州鮮

有故事的螺螄粉

這些食物的特性都是相通的，除了清奇的味道，他們都各自擁有數目眾多的死忠粉，以及萬年黑。

死忠粉們這樣說：

" 女朋友讓我在她和螺螄粉中選一個，這還用說，單身也要吸粉一輩子！"

" 每次煮粉，整棟樓的中國留學生都會過來說我喝口湯就好了，然后加口粉，吃根青菜，整棟樓就幾十人而已。"

而螺螄粉黑們則說：

" 第一次吃過以后差點被自己身上的味道臭吐了。"

" 舍友在宿舍吃回螺獅粉，對樓都以為我們樓廁所炸了。"

愛的如此熱烈，恨的如此決絕，螺螄粉，真的有那么神奇么？

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螺螄粉里為什么沒有螺螄

一碗螺螄粉端上來，白粉紅油亮湯底，赤紅的花生米，黑亮的木耳，鮮綠的蔬菜，金燦燦的腐竹，圓鼓鼓的豆泡，銷魂的酸筍。再加兩個鹵煮好的鴨腳雞翅，酸甜鹵豬蹄，無疑是米粉中的佛跳墻。

" 道理我都懂，可是螺螄粉里為什么沒有螺螄？偷工減料還是魚香肉絲那一招？"

事實上正宗的螺螄粉確實是沒有螺螄的！但這跟魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過的螺螄跟豬骨熬煮而成，所以才叫螺螄粉。

" 聽戲聽腔，吃面吃湯。" 粉面本是無味的，全憑一碗好湯來吊味。

處理干凈的螺螄爆炒后與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等十幾種香料熬成一碗湯底，是螺絲粉鮮美的根源。

在柳州，一百家螺螄粉店能做出一百種湯底，家家都有各自的秘方，實際操作中，材料的用量配比火候對湯的出品都有很大影響。

好的螺螄粉湯底，湯色清澈，口感醇厚，回味清爽。在鋪滿了食材的粉上，澆上一勺，簡直完美。

此外，爽彈米粉也是讓人欲罷不能的理由。螺螄粉用的是陳年米，陳米失去油性沒有膠質，加工成米粉后，彈性卻很好，煮之前一定要用冷水泡過。

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螺螄粉為什么這么臭

說完湯底和米粉，必然要講到螺螄粉Z不可少的靈魂配料——酸筍。

骨灰級螺螄粉迷吃粉時總是需要 double 分量的酸筍，也就是螺螄粉氣味的來源。

《舌尖》曾介紹過柳州酸筍的制作，說是要選取 " 個大肉靚 " 的大頭甜筍佐以山泉水，用大瓦缸腌制半個月即可。中國人好腌制各種食材，但要腌出酸筍這樣氣味獨特的少之又少。

有人說，吃了大蒜還能用口香糖花生補救，吃了螺螄粉就Z好不要去見人了，那種臭味從發梢浸透到皮肉，余味繞梁三日。

可見酸筍確實氣味濃烈，但說這話的肯定不是柳州人，對于本地人來說，螺螄粉就是日常。吸上兩口，賽過神仙！

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怎么讓人對螺螄粉黑轉粉

一個好漢三個樁，一個安利也只需要三次。

想讓你身邊的好友也愛上螺螄粉，你只需要帶他吃三次。然后他就會深陷其中，像傳銷一樣再帶來三個會員，長此以往，發展出龐大的螺螄粉傳銷會。

喪心病狂的柳州人為了向世界安利螺螄粉，還舉辦了萬人吃螺螄粉大會。

入門級會員需要做的是，忘掉鼻子的存在，只帶上眼睛嘴巴，把臭味都留給我們這些視其為珍寶的人。去體味吸飽湯汁的豆泡，酥脆的腐竹，入味的鴨腳。恩，不要放酸筍，不要放酸筍，不要放酸筍，重要的事情說三遍。

第二次你就可以帶上鼻子一起去了，你會慢慢接受這種奇異的味道。

第三次就可以加酸筍了，細細品位其中的奧妙。從此方圓 400 米以內螺螄粉的香味都逃不過你的鼻子，你身邊的親朋好友都會被你的威逼利誘甜言蜜語帶入螺螄粉大軍。

這一碗酸爽辣的螺螄粉，怎能讓人不上癮？

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